Yo soy Alma (o Almita, como me dicen en casa). Aunque crecí en junglas de concreto, también crecí visitando las casas de mis abuelos, unos al norte y otros al sur. Mis abuelos paternos en la de adobe y mis abuelos maternos en la de ladrillo. Siempre cerca de la naturaleza, sin ser parte de ella.
Recién graduada jugué a ser arquitecta, y desde el 2020, en pandemia, quedé atrapada entre el monte y el barro… desde entonces no hubo vuelta atrás: no volví a la ciudad.
Ella es Mayi, mi mamá, mi inspiración y mi ejemplo a seguir. Su infancia fue entre ganado y árboles de cacao. De niña su escenario eran los costales de cacao, y sus sueños eran irse lejos a conocer y explorar el mundo. Y sí se fue lejos, por un buen tiempo, hasta que la vida hizo de las suyas y la trajo de vuelta.
Ese regreso lo agradezco, porque ahora, después de mil vueltas, está en el terruño que la vio nacer, cuidando y ayudando a los suyos. Es la primera cacaotera que conocí, y quiero ser como ella cuando sea grande.
“A ellos, mi abuelito Fonta y mi abuelita María. Aquí no cabrían las palabras de agradecimiento que les tengo. Solo tengo la certeza de que quiero pasarme la vida trabajando este pedacito de tierra, esperando algún día ser digna de ella.”
En el 2012, mis papás (Mayi y Jesús) decidieron empezar el proyecto del cacaotal. Iniciaron arando y nivelando la tierra. Después se plantaron árboles de sombra como cocoite, chipilín, moté, pimienta, canela, frutales y maderables. Ocho meses más tarde, una vez que los árboles de sombra estuvieron establecidos, las primeras 1,000 matitas de cacao fueron plantadas.
Desde el inicio decidieron trabajar con manejo agroecológico.
En las 3 hectáreas de cacaotal tenemos 2,400 matitas de cacao. Al tener un alto porcentaje de almendra blanca, las otras variedades no tienen mucha incidencia, aún con la polinización cruzada.
Pero si algo hemos aprendido es a celebrar la diversidad: tener biodiversidad nos garantiza sistemas más resistentes contra plagas y enfermedades.
Llevamos un registro de todo el proceso: la calendarización de podas y aplicaciones de bioinsumos según la fase lunar, y también el proceso de pos-cosecha, cortando por lote, contando mazorcas y pesando en baba.
Una vez que empieza la cosecha, vamos registrando cada corte con un número de lote. De este lote se cuentan las mazorcas, se separan dependiendo de sus características y después del quiebre se pesa "en baba". Esto nos ayuda a que, al término del proceso, veamos los rendimientos.
Nuestra manera de asegurar una buena fermentación es llevando un registro de las temperaturas de cada día en cada volteo, más la observación en color, aromas y pruebas de corte.
En noviembre de 2018 llevamos nuestra primera cosecha al Certamen Mesoamericano de Cacao Amigable con la Biodiversidad, en la Ciudad de México — y fue ahí donde, sin buscarlo, llegó nuestro primer reconocimiento.
Desde entonces hemos conocido a grandes chocolateros y construido una red de aliados que, con el tiempo, también han sido premiados por transformar nuestro cacao en barras de autor.
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Nuestra Casita está a 5 metros del cacaotal: caminatas por los senderos, y los sonidos de la vida de campo — hasta los aullidos de los monos saraguatos.
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Para el sol de la Chontalpa.
Evita negros u oscuros — atraen a los moscos. Te sugerimos usar capas: una playera sin mangas debajo, y una camisa o playera de manga larga holgada encima, para ponerte o quitarte según el clima.
Evita leggins negros o shorts — los mosquitos suelen traspasar telas ajustadas.
Evita tenis de tela: Tabasco tiene 80% de humedad y el terreno puede tener monte alto o lodo.
Para ahuyentar mosquitos sin dañar a las abejas y mosquitas polinizadoras.
Mantente hidratado durante las caminatas.
Método de pago: transferencia.
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